Ein nicht so weitaus bekanntes Steak – aber ein richtiger Geheimtipp unter Grillern – ist das Flank Steak. Es wird aus dem Bauchlappen des Rinds geschnitten. Zubereitet werden kann es am Grill sowie in der Bratpfanne.
Rezept:
Das Fleisch zirka 2 – 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur hat. Das Steak wird nun pariert, das bedeutet die dünne Silberhaut und eventuell vorhandenes Fett werden weggeschnitten. Dann wird das Steak nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, schließlich möchten wir hier den Geschmack vom Fleisch, der nicht von einer Marinade überdeckt werden soll. Dann wird das Steak in der Pfanne oder am Grill von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf angebraten. Wir empfehlen es medium oder medium-rar zu grillen, dann wird es besonders zart. Bei einer Kerntemperatur von 58 °C vom Grill nehmen und in die indirekte Zone legen (oder zugedeckt in das Backrohr bei zirka 110 Grad) und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich der Fleischsaft im Steak verteilen kann.
Das Flank Steak wird quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und serviert.
Ein Flanksteak gibt es zu ausgewählten Fleisch-Abholterminen auch in unserem Hofladen. Hier geht´s zu Infos und Vorbestellung.