BioBrennerei

Die Tradition des Schnapsbrennens wird auf unserem Biohof seit 1987 gelebt. Zu Beginn hatten wir eine Abfindungsbrennerei, 2017 folgte die Anschaffung einer neuen Verschlussbrennerei, um etwas flexibler zu sein. Höchstmögliche Qualität zu erzeugen war und ist oberstes Gebot.

Wir veredeln ausschließlich Bio Getreide und Bio Rohstoffe von unserem Biohof und ausgewählten Partnerbetrieben aus der Region in unserer Brennereianlage. Wir haben uns für eine Carl Brennerei entschieden. Die Firma Carl Destillations- und Brennereitechnik steht für edelste und robuste hochwertige Verarbeitung und ist daher der perfekte Partner für uns.

100 % Bio. 100 % alte Getreidesorten

Wir brennen den gesamten Alkohol für unsere Destillate selbst. Auch der gesamten Grundalkohol als Basis für unseren Tschin, unsere Liköre und Spirits brennen wir in unserer Brennerei aus alten Getreidesorten bei denen wir wissen, auf welchem Feld sie gestanden sind. Verwendet wird ausschließlich das reinste Herzstück. Das ist unsere Qualität.

Euer Brenner Mario

Seit der Anschaffung 2017 verbringe ich viel Zeit vor und mit der Brennerei – mit Liebe und Begeisterung. Es ist ein Ort, an dem Hochprozentiges entsteht. – ein Ort, an dem sich die natürlichen Aromen bester Rohstoffe im fertigen Destillat wiederfinden. Zu Destillieren ist für mich das Eintauchen in eine pure Vielfalt, die Faszination, wie Geschmack und Geruch miteinander harmonieren und aufeinander treffen.

Die Sensorik

Auf eine feine Nase kommt es an.

Besonders wichtig beim Brennen ist eine feine Nase. Denn beim Destillieren besonders entscheiden ist das Abtrennen von Vorlauf und Nachlauf, sodass nur das Herzstück (auch Mittellauf genannt = der genießbare und genussvolle Teil) gesammelt und verwendet wird. Wir verlassen uns hier nicht auf das Ablesen von Volumsprozent, sondern auf unsere Nase. Diese sensorischen Beurteilung und Abtrennung hat den Vorteil, dass sehr genau und qualitätsentscheidend getrennt werden kann. Nur so entsteht beste Qualität. Und das ist bei uns oberstes Credo.

Rohstoffe

Nur aus Gutem entsteht Gutes.

Unsere Destillate wurden bereits mit über 95 Medaillen ausgezeichnet. Darauf sind wir natürlich auch ein bisschen stolz. Stolz deshalb, weil wir unsere Brände und Liköre, Whisky und Gin mit viel Liebe und Sorgfalt herstellen und wissen, dass die Qualität stimmt. Wir destillieren den gesamten Alkohol selbst. Sowohl die Brände als auch den gesamten Qualitätsroggenbrand zum Ansetzen unserer Liköre, Spirits und dem Tschin. Der Grund, warum unser Tschin nicht Gin heißt und unsere Spirits nicht als Geist benannt werden ist, weil wir keinen – so wie es in der Spirituosenverordnung definiert ist – Industriealkohol verwenden, sondern unser eigenes Roggendestillat. Denn uns geht es um die Wertschöpfung auf unserem Biohof und in der Region. Deshalb destillieren wir Bio Getreide aus eigenem Anbau sowie von ausgewählten Partnerbetrieben in der Region. Zukaufswaren sind unter anderem die Bio Wacholderbeeren für unseren Tschin sowie Bio Zimt, Bio Sternanis und Bio Nelken für unseren Nusslikör (alles von der Firma Sonnentor) sowie österreichischer Bio Rübenzucker für unsere Liköre. Die aktuelle Herkunft jeder einzelnen Zutat findest du in unserem Onlineshop bei den einzelnen Produktbeschreibungen. Die gesamten Früchte, Beeren, Zapfen, Wipfel und Kräuter pflücken wir selbst per Hand. Und einer der wichtigsten Rohstoffe für beste Destillate ist das Wasser. Brenner aus ganz Österreich beziehen Wasser aus dem Mühlviertel aufgrund der besonderen Qualität. Wir dürfen uns glücklich schätzen hier zuhause sein zu dürfen. Bestes mühlviertler Quellwasser entspringt unmittelbar neben unserem Hof und hat somit einen kurzen Weg in unsere Brennerei.

 

 

 

 

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